El Xató de El Vendrell

Ingredients per al plat

2 escaroles
120 gr. de bacallà
120 gr. de Tonyina
4 filets d’anxova
Olives Arbequines

Per a la salsa:

100 gr. d’ametlles
80 gr. d’avellanes
½ peça de ceba escalivada
½ cabeça d’all escalivada
1 nyora escaldada
3 tomàquets escalivats
1 Llesca de pa fregit.
Oli, vinagre
Sal
Pebre vermell i pebre negre.

Elaboració

Netegem bé l’escarola i la deixem ben escorreguda i la reservem.
En un morter hi posem la sal, i trinxem d’un en un els ingredients, però seguint aquest ordre: ametlles i avellanes fins que aconseguim una pasta ben fina, ara la nyora escaldada i sense pell, el pebre vermell, una miqueta de pebre negre i el pa fregit. Per a acabar la ceba, els alls, els tomàquets, l’oli i el vinagre. Ara afegirem la salsa a l’escarola i ho deixarem reposar tot un parell d’hores.
Passat aquest temps posem l’escarola en una fot per a servir i afegim com a decoració el bacallà esqueixat, els filets d’anxova, la tonyina i les olives. I ja estarà a punt per menjar.