Per al plat:
2 escaroles
200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
150 gr. de tonyina esqueixada i dessalada
18 filets de seitó dessalats
Olives negres i arbequines
Per a la salsa
4 grills d’all
35 ametlles
12 avellanes torrades
8 nyores escaldades
Molla de pa xopa de vinagre
Oli al gust
Sal
Elaboració:
En un morter picarem els grills d’all amb la sal. Un cop estiguin ben aixafats, afegirem les ametlles i les avellanes i ho treballarem fins que ens quedi una pasta homogènia. Raspar la part interior de les nyores escaldades i afegir la polpa obtinguda al morter. Picar – ho tot fins que quedi homogeni, a continuació afegim la molla de pa amb vinagre, això si, hem de procurar que estigui una mica escorreguda i ho continuem treballant. Ara afegirem l’oli mentre remenem lentament, per a donar a la salsa la consistència que vulguem.
En una safata, col·loquem l’escarola ben escorreguda i una mica de salsa, ho remenem molt bé i ho servim en els plats. Ho acompanyem amb la tonyina, els seitons, el bacallà i les olives. En una salsera posarem la salsa per a que cada comensal s’hi posi al seu gust.
En un morter picarem els grills d’all amb la sal. Un cop estiguin ben aixafats, afegirem les ametlles i les avellanes i ho treballarem fins que ens quedi una pasta homogènia. Raspar la part interior de les nyores escaldades i afegir la polpa obtinguda al morter. Picar – ho tot fins que quedi homogeni, a continuació afegim la molla de pa amb vinagre, això si, hem de procurar que estigui una mica escorreguda i ho continuem treballant. Ara afegirem l’oli mentre remenem lentament, per a donar a la salsa la consistència que vulguem.
En una safata, col·loquem l’escarola ben escorreguda i una mica de salsa, ho remenem molt bé i ho servim en els plats. Ho acompanyem amb la tonyina, els seitons, el bacallà i les olives. En una salsera posarem la salsa per a que cada comensal s’hi posi al seu gust.
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada