Ens traslladem

Ens traslladem de lloc, així que en pocs dies tancarem aquest blog, ja hem traspassat tots els articles que hi havia en aquest i n’estem pujant de nous a la nova adreça que és:

http://www.elbonmenjar.com

Hem afegit:
Carnaval, El Carnestoltes el Rei dels pocasoltes (actualitzat el 6 de febrer)
Fòrum Gastronòmic (actualitzat el 9 de febrer)
El xató de Cubelles (actualitzat el 10 febrer)
III Diada del Xarró - Tarragona (actualitzat el 10 febrer)
X Fira - Festa de la Botifarra dolça (actualitzat l'11 febrer)
La cuina dels sentits. Campanyes gastronòmiques de la Vall d’Aro. (actulitzat 13 de febrer)


Moltes gràcies a tots els que ens segui, i als que sou nous llegint aquest blog, benvinguts! ens veiem al nou domini!

Salutacions

La Xicoia

La Xicoia agrupa el col·lectiu de professionals de la restauració del Pallars Sobirà que comparteixen un projecte comú: la difusió de la les característiques i actractius de la cuina Pallaresa.

L’Associació Gastronòmica la Xicoia organitza el Ral·li Gastronòmic, dins del qual hi ha concursos i l’entrega de la Xicoia d’Or.

Activitats del Ral·li Gastronòmic del Pallars Sobirà

3 de Febrer:
Sopar – Festa del Ruc. Ball
Lloc: Pavelló d’esports els Til·lers

5 de febrer:
Cata demostració Xocolates Chocovic.
Loc: Hotel Pessets.
Hora: 17.30

7 de febrer:
Cata a Cegues Champagne – Caves
Lloc: Cafè Pessets
Hora: 17.30

15 de febrer:
Matança del tocino i del corder.
Lloc: Poliesportiu d’Esterria d’Àneu
Hora: A partir de les 10.00

20 de febrer
IV Concurs de Girella i Farcit de Carnaval
III Concurs de Confitat de Tocino
Lloc: Cafè Pessets
Hora: 12.00

23 de febrer:
Cata de vins i formatges del Pallars Sobirà
Lloc: Hotel – Restaurant Castellarnau
Hora: 18.00

4 de març:
Sopar de la Xicoia d’Or
Lloc: Hotel Pessets
Hora 21.30

Les activitats es celebraran a la població de Sort.
Informació i reserves: 669.90.52.69 – 669.90.52.66

Concursos dins del Ral·li Gastronòmic

IV Concurs de Girella i Farcit de Carnaval – III Concurs de Confitat de Tocino

Bases del Concurs:

1 – Cal Presentar la Girella, el Farcit, o el Confitat al Cafè Pessets, des d’avui fins el dia 20 a les 12h. acompanyat d’un sobre tancat amb les dades de la persona que el presenta.
2 – Al Confitat cal que hi hagi 1 tall de costella i 1 tall de llonganissa.
3 – Un jurat de reconegudes personalitats que destaquen pel seu bon paladar donarà el seu veredicte.
4 – Els guanyadors rebran com a premi una invitació per a dues persones pel sopar de cloenda del Ral·li Gastronòmic i un diploma acreditatiu.

Que és la girella?

És un embotit elaborat a base de carn de bé. L’intestí es sotmet a un minuciós rentat, un cop net es talla per a convertir-lo en bosses que seran cosides. La carn de bé es sotmet a ebullició, un cop cuita es deixa refredar per a poder tallar-la en petits botzins tot afegint una mica de porc. Un cop està tot ben triturar amassem amb ou, arròs, pa ratllat, all i julivert, sal i pebre. Amb aquesta massa s’omplen les bosses de l’intestí que un cop tornades a cosir les farem bullir. La girella es pot menjar fregida, tallada a làmines, tal qual, acompanyada d’un sofregit de tomàquet, rovellons, i moltes altres guarnicions.

Que és el farcit de carnaval?

És un plat que es prepara omplint l’estómac del porc amb carn, pa, ous, panses, porc, all, pebre i julivert, després es sotmet tot a una cocció prolongada, ja que el gruix del farcit és considerable.

Com preparar i menjar calçots

Preparar uns bons calçots no és gaire difícil, només hem de tenir en conte algunes coses, el primer de tot, és que quan més frescos siguin els calçots molt millor, si la calçotada la farem en dissabte, els podem comprar el mateix dia al mercat. Bé, un cop tinguem els calçots, els tallem l’arrel per a que així sortim millor.

Per a preparar el foc, hem d'aconseguir una bona flama i que sigui constant, per això haurem de menester feixos de cep, millor aquest tipus de fusta que qualsevol altre, ja que sembla que no, el gust canvia. Mentre els calçots són al foc hem de retirar la graella un parell o tres de cops per tal de donar la volta, un per un, als calçots perquè es facin per tots cantons.

Quan sabrem que estan fets els calçots?
Per saber si estan fets només haurem de mirar la punta, si esta tova ja estaran fets, a més a més veurem que la part externa estarà completament negra. Un cop fets, els retirem del foc i els emboliquem en paper de diari per a que no perdin l’escalfor, abans de portar el calçots cap a taula, és millor que els posem en una teula, així podrem anar menjant sense que es refredin el que esperen, en cas de no tenir teula, doncs no us oblideu de ficar els calçots en paper de diari.

Ara toca menjar els calçots, tradicionalment és menjant de peu, però bé sentadets estarem millor, servim els calçots a cada comensal i els hi donem un pitet per evitar tacar-nos, i un pot amb salsa per a calçots, i llestos per a menjar ... Ah! Els calçots es mengen amb les mans, res d’utilitzar forquilla i ganivet.

Bon profit!

Festa de l'Arròs (Baga 11/02/2007)

Festa de l'Arròs - Baga 11 - 02 - 2007

Ja fa més de set-cents anys que Bagà prepara l’anomenat “Àpat dels pobres”. El qual abans sempre es feia el diumenge de carnestoltes.
Segons explica la historia, els dies de carnestoltes, els cònsols passaven per les cases recaptant donatius, en diners o en espècies, per tal d’oferir un àpat a la gent més necessitada i als de fora de la vila.
El matí del diumenge, a la plaça porxada de Bagà, els cuiners posen tots els ingredients dins d’una enorme paella de quasi bé 3 metres de diàmetre, de la qual en sortiran quasi bé 2000 àpats.
Per que ens fem una idea del que porta aquest arròs aquí deixem algunes quantitats aproximades, 250 kg. d’arròs, 50 kg. de musclos, 20 kg. de sèpia, 35 kg. de cebes, 20 kg. de conill, etc. ....
El dia de l’arrossada a més podrem gaudir d’una fira de productes artesanals.
Per arribar a Bagà, podem utilitzar els mapes de la Guia Campsa.
Ens veiem a Bagà el diumenge 11 de febrer.

Salvitxada (Salsa per a calçots)

Ingredients:

30 gr. d’ametlles torrades
30 gr. d’avellanes torrades
4 tomàquets madurs
1 cabeça d’alls
2 nyores
1 llesca de pa
1 bitxo
sal
oli d’oliva
vinagre


Elaboració:

Rostim en el forn els tomàquets i les cabeces d’all. Les nyores i el bitxo les posarem en remull amb aigua tèbia. Torrarem les avellanes, les ametlles i el pa. Un cop rostits els tomàquets i els alls, els pelarem i els posarem al got de la batedora. Amb l’ajuda de un gabinet, rasparem la carn de les nyores i del bitxo i ho incorporarem al got de la batedora, afegim les ametlles, les avellanes i el pa torrat i ho batem tot poc a poc. A continuació comencem a afegir l’oli poc a poc, com si anéssim a fer una maionesa, mentre ho continuem baten tot junt. Per a acabar afegim el vinagre i la sal al gust.
Aquesta salsa es ideal per a menjar calçots.

El Xató de Vilanova i la Geltrú

Per al plat:

2 escaroles
200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
150 gr. de tonyina esqueixada i dessalada
18 filets de seitó dessalats
Olives negres i arbequines

Per a la salsa

4 grills d’all
35 ametlles
12 avellanes torrades
8 nyores escaldades
Molla de pa xopa de vinagre
Oli al gust
Sal

Elaboració:

En un morter picarem els grills d’all amb la sal. Un cop estiguin ben aixafats, afegirem les ametlles i les avellanes i ho treballarem fins que ens quedi una pasta homogènia. Raspar la part interior de les nyores escaldades i afegir la polpa obtinguda al morter. Picar – ho tot fins que quedi homogeni, a continuació afegim la molla de pa amb vinagre, això si, hem de procurar que estigui una mica escorreguda i ho continuem treballant. Ara afegirem l’oli mentre remenem lentament, per a donar a la salsa la consistència que vulguem.

En una safata, col·loquem l’escarola ben escorreguda i una mica de salsa, ho remenem molt bé i ho servim en els plats. Ho acompanyem amb la tonyina, els seitons, el bacallà i les olives. En una salsera posarem la salsa per a que cada comensal s’hi posi al seu gust.

El Xató de El Vendrell

Ingredients per al plat

2 escaroles
120 gr. de bacallà
120 gr. de Tonyina
4 filets d’anxova
Olives Arbequines

Per a la salsa:

100 gr. d’ametlles
80 gr. d’avellanes
½ peça de ceba escalivada
½ cabeça d’all escalivada
1 nyora escaldada
3 tomàquets escalivats
1 Llesca de pa fregit.
Oli, vinagre
Sal
Pebre vermell i pebre negre.

Elaboració

Netegem bé l’escarola i la deixem ben escorreguda i la reservem.
En un morter hi posem la sal, i trinxem d’un en un els ingredients, però seguint aquest ordre: ametlles i avellanes fins que aconseguim una pasta ben fina, ara la nyora escaldada i sense pell, el pebre vermell, una miqueta de pebre negre i el pa fregit. Per a acabar la ceba, els alls, els tomàquets, l’oli i el vinagre. Ara afegirem la salsa a l’escarola i ho deixarem reposar tot un parell d’hores.
Passat aquest temps posem l’escarola en una fot per a servir i afegim com a decoració el bacallà esqueixat, els filets d’anxova, la tonyina i les olives. I ja estarà a punt per menjar.